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餐厅设计动线设计常见问题

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发布日期:2020-11-03 编辑: 点击:

     现在在澳门威尼斯官方网站规划方面,许多餐厅老板只是简略的做品牌视觉效果和室内空间规划。殊不知,许多饭馆老总将重金投在在“室内装修”时,却忽视了最基础的客户就餐感触。那麼,餐厅的桌椅板凳、收款台、厨具设备这些,究竟怎么合理布局更有用?”从顾客的点单和付钱,到员工的制做餐食和外卖送餐这些都需要全局的系统思维,这便是小编今日要跟大伙儿讨论的“动线”。

  1、餐厅分厅面动线+后厨动线

  动线,是在规划平面布局的时分常用的术语之一,指人到平面遍地移动的点,连合起來就变成动线。餐厅动线就是指顾客、服务员、送餐聚餐在餐厅内流动性的方位和线路。一般来讲,餐厅有必要考虑到的动线分成顾客动线和服务动线。

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  顾客动线的起始点和终点站都聚餐厅主通道,因此从大门口到座位中间的安全通道畅行无阻为基本前提。动线规划的目地,是使顾客较为十分简单掌握、了解就饭馆布局的逻辑,顺畅分散。有用的规划能`清楚地正确引导顾客的移动方位,让顾客在点单、用餐、进出的全过程流通而井然有序地行動,令顾客更为便捷地使用室内空间和设施以及便利顾客和环境以及服务人员互动。

  而服务动线则包含厅面的服务动线和后厨动线。厅面服务动线是服务员将菜由餐厅厨房备餐间端上来,依据服务安全通道传输菜肴到每一个餐桌,随后将客人用餐后的厨具送到刷碗间的道路,起始点是备餐间收支口,终点站是刷碗间通道。而后厨服务动线则指的是后厨工作人员、物资供应的移动线路。后厨出餐口是餐厅流通性最大的定位点,前厅服务员、后厨人员都是常常收支此处。可以说,服务动线的规划,关系餐厅运转的整体功率。

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  因而,有用的动线规划有利于充分发挥室内空间的功率和体会,提升服务高功率和品质,也有益于机器设备系统App的运作和维护保养。

  2、学习肯德基和星巴克怎样规划动线!

  在消费理念升级的当今,顾客针对用餐感触更注重,也更严苛。顾客动线是餐厅的核心道路,它以顾客的就餐感触为要害点。一般来说,餐厅的顾客动线选用近似平行线为好。

  简约的动线应规划对外开放的室内空间,防止让顾客弯曲绕路,造成流线穿插紊乱的状况,影响顾客用餐体会。以顾客进店点单为研讨对象,其动线规划一般分成纵横二种。


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